Почему при хранении зеленеет картофель?

Солнечный свет является причиной позеленения картофеля: попадая на клубни он запускает процесс фотосинтеза, который и окрашивает его в зеленый цвет.
Картофель - растение семейства паслёновых, содержащий в своей структуре вредный яд - соланин до 0,05 %. Соланин (от лат. Solanum — паслён) является растительным гликозидом (алкалоидом). Для людей соланин может быть токсичен в концентрации более 200 мг приводит к сильному отравлению. Для отравления характерны следующие признаки – рвота, тошнота, дезориентация, боли в животе, повышение температуры.
Различные факторы среды могут увеличивать концентрацию токсина, что делает картофель не только не пригодным для употребления, но и вредным для организма.
Каковы же все-таки причины образования соланина в картофеле?
1. Нарушение процедуры посадки и ухода за посадками;
2. Состояние клубней при выкапывании и транспортировке к месту хранения (механические повреждения);
3. Переизбыток удобрений в период вегетации и несоблюдение регламента применения пестицидов;
4. Нарушение условий хранения: проникновение солнечных лучей в овощехранилище.
Если же по какой-либо причине Ваш картофель «зацвел», то лучшим выходом из положения может быть использование таких клубней в виде посадочного материала.