Пищевая безопасность от поля, фермы до прилавка

Управление Россельхознадзора по Забайкальскому краю напоминает, что в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ХАССП - это система, предназначенная для выявления, анализа, контроля и управления рисками при изготовлении пищевой продукции. Сейчас данная система выступает моделью управления пищевой безопасности продукции.
- В основе системы ХАССП, говорит Татьяна Филиппова, начальник отдела госветнадзора Управления Россельхознадзора по Забайкальскому краю, лежат семь основных принципов, которыми закон обязует руководствоваться всех производителей пищевой продукции. Первый принцип заключается в исследовании каждой технологической операции на предмет опасности. В результате анализа определяются риски, которые могут стать причиной отравления пищевых продуктов. Обеспечить безопасность продуктов питания позволяет полная нейтрализация определенных химических, физических и биологических факторов, которые при отсутствии контроля могут влиять на конечный состав выпускаемой продукции и становиться опасными для здоровья человека. Анализ рисков на каждом этапе производственного процесса позволяет выявить критические контрольные точки (ККТ). Это ситуации, при которых вероятность загрязнения продукции максимальна. Также принципы включают определение критических значений для ККТ, мониторинг процесса, корректирующие действия, ведение документации, систематический контроль.
Предприятие для подтверждения безопасности пищевой продукции должно, либо самостоятельно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на этих принципах, либо силами организаций, оказывающих консалтинговые услуги. Таковыми могут быть, например, подведомственные Россельхознадзору учреждения.
- Следует также заметить, продолжает Татьяна Филиппова, внедрение на предприятии системы ХАССП является обязательным условием любой аттестации предприятия, если оно собирается работать на экспорт.
Кроме того, информационная система «Меркурий» требует наличия внедренной системы менеджмента и безопасности пищевой продукции.
Хочется отметить, что объектами системы ХАССП, являются также и производство кормов для животноводческих комплексов, первичная переработка сырья, собственно изготовление пищевых продуктов, производство биологических и химических добавок, транспортировка и хранение пищевых продуктов, производство и применение упаковочных материалов, а также сети и предприятия общественного питания.